কচকোলেট উত্পাদন লাইনএকটি সংহত সিস্টেম যা কাঁচা কোকো উপাদানগুলিকে সমাপ্ত চকোলেট পণ্যগুলিতে রূপান্তর করে (বার, প্রিলাইনস, ট্রাফলস ইত্যাদি)। প্রক্রিয়াটিতে কোকো শিম রোস্টিং থেকে শুরু করে ছাঁচনির্মাণ এবং প্যাকেজিং পর্যন্ত বেশ কয়েকটি পর্যায়ে জড়িত। নীচে একটি সাধারণ চকোলেট উত্পাদন লাইনের বিশদ ভাঙ্গন রয়েছে:

1। কোকো শিম প্রসেসিং

ক) পরিষ্কার ও বাছাই

• সিভস, চৌম্বক এবং বায়ু শ্রেণিবদ্ধ ব্যবহার করে বিদেশী উপকরণ (পাথর, ধূলিকণা, ধাতু) সরিয়ে দেয়।

খ) ভুনা

• মটরশুটি ভুনা মাধ্যমে স্বাদ এবং সুগন্ধি বিকাশ করে120–150 ° C(সময় রেসিপি দ্বারা পরিবর্তিত হয়)।

গ) উইনিং

• মটরশুটি ফাটল এবং শাঁস অপসারণ, ছেড়েকোকো নিবস।

2। চকোলেট গণ প্রস্তুতি

ক) গ্রাইন্ডিং এবং রিফাইনিং

• কোকো নিবস মাটি মধ্যে আছেকোকো মদ(একটি পেস্ট)।

• চিনি, দুধের গুঁড়ো (দুধের চকোলেটের জন্য) এবং অতিরিক্ত কোকো মাখন মিশ্রিত হয়।

• পরিমার্জন একটিবল মিলবা5-রোল রিফাইনারএকটি মসৃণ কণার আকার অর্জন করতে (15-25 মাইক্রন)।

• 

খ) শঙ্কু

• একটি শাঁখ মেশিন চকোলেট ভরকে গিঁট দেয় এবং এয়ারেট করে6–72 ঘন্টাথেকে:
  ✔ স্বাদ বিকাশ
  Mo আর্দ্রতা এবং অম্লতা হ্রাস করুন
  ✔ টেক্সচার উন্নত করুন

• 

গ) টেম্পারিং

• কোকো মাখনের স্ফটিকগুলি স্থিতিশীল করতে চকোলেট সাবধানে শীতল এবং পুনরায় গরম করা হয় (টাইপ ভিচকচকে এবং স্ন্যাপের জন্য)।

• টেম্পারিং মেশিনগুলি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে।

• 

3। চকোলেট ছাঁচনির্মাণ এবং গঠন

ক) জমা

• তরল চকোলেট ছাঁচগুলিতে poured েলে দেওয়া হয় (বার, প্রিলাইন ইত্যাদি)।

• এক শট ছাঁচনির্মাণএকই পদক্ষেপে ফিলিংস (ক্যারামেল, বাদাম, গানাচে) যুক্ত করতে পারেন।

খ) কুলিং টানেল

• চকোলেটগুলি শীতল করা হয়5-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডসঠিকভাবে দৃ ify ় করতে।

গ) ডেমোল্ডিং

• স্বয়ংক্রিয় সিস্টেমগুলি ক্ষতি ছাড়াই চকোলেটগুলি বের করে দেয়।

4। এনরোজিং (ভরা চকোলেট এবং বারগুলির জন্য)

• কেন্দ্রগুলি (ওয়েফার, বাদাম, ক্যারামেল) একটিতে চকোলেট দিয়ে লেপযুক্তnrobing মেশিন।

• অতিরিক্ত চকোলেট বায়ু ছুরি দ্বারা সরানো হয়।

5। প্যাকেজিং

• প্রবাহ মোড়ানো(বার জন্য)

• বক্সিং(প্রিলাইনদের জন্য)

• ধাতব সনাক্তকরণ এবং ওজন পরীক্ষামান নিয়ন্ত্রণের জন্য।

চকোলেট উত্পাদন লাইনের প্রকার

উত্পাদন ক্ষমতা

• ছোট স্কেল: 50-500 কেজি/দিন

• শিল্প: 1,000-10,000 কেজি/দিন

আপনি কি কোনও নির্দিষ্ট পর্যায়ে (যেমন, টেম্পারিং মেকানিক্স) বা কাস্টমাইজড লাইন সেটআপের বিশদটি চান?